Oversigt af hvad du/man/vi/I bør spise:

Grøntsager:

Agurker

Alle grøntsager

Artiskok

Asparges

Aubergine

Avokado

Bok choy (en slags kål)

Broccoli

Butternut squash

Champignoner

Endivie

Fennikel

Græskar

Grønne bønner

Gulerødder

Hvidløg

Jerusalem artiskok

Jicama

Karse (fx brødkarse)

Knoldselleri

Krølsalat

Kål (alle slags kål, rød, hvid, grøn, spids, grønlang, glas, osv)

Kålrabi

Kålroe

Løg

Majroe

Oliven

Pastinak

Peberfrugter (alle salgs)

Porrer

Portulak

Radiser (alle slags, alm danske, kina, osv)

Romainesalat

Rosenkål

Rucola

Rødbede (gæler også andre farver)

Salat (alle slags salater, fx iceberg, romaine, osv)

Selleri

Spinat

Squash

Svampe (fx kantareller)

Sølvbede

Tang (grøntsager fra havet, alle slags)

Tomater

Bemærk at fx majs og ærter ikke er på listen, da disse er bælgfrugter. Bælgfrugter deler karakteristika med kornprodukter, betydende at de indeholder en del skadelige stoffer.

I moderation:

Bør ikke nydes mere end 1-2 gange pr uge

Søde kartofler (den mere røde slags)

Cassava (rodfrugt)

Kartofler

Taro (rodfrugt)

Vilde ris

Yams

Kød og fjerkræ:

Alle slags kød

And

Bacon

Gerne organer (lever osv)

Kylling (gerne med skin)

Okse

Svin

Kød med ben på/i er altid velkomment og byder muligheden sig, bør man spise knoglemarven fx osso buco

I moderation:

Bør ikke nydes mere end 1-2 gange pr uge

Pølser (da disse er forarbejdede)

Æg:

Alle slags æg og ingen restriktioner, hverken på æggeblommen eller æggehviden

Fisk:

Alle slags fisk og ingen restriktioner

Skaldyr:

Alle slags skaldyr og ingen restriktioner

Frugt:

Altid helst bær, lige meget hvilke slags bær.

Brombær

Blåbær

Stikkelsbær

Hindbær

Kirsebær

Gojibær

Boysenbær

Tranebær

Frugt

Abrikos

Alle frugter

Appelsin

Banan

Blodappelsin

Blommer

Cantaloupe

Citron

Ferskner

Figner

Granatæble

Grape

Guava

Jordbær

Kiwi

Klementin

Kokos

Lychee

Mango

Melon (alle slags melon, vand, honning, osv)

Nektarin

Papaya

Passionsfrugt

Pærer

Rabarber

Sharonfrugt

Stjernefrugt (carambole)

Æbler

Nødder, frø og kerner:

Igen en kilde til fedt.

Reglen for nødder er som regel en god håndfuld om dagen (som snack eller fx i madlavning)

Brazil nødder

Græskarkerner

Hampefrø

Hasselnødder

Macademianødder

Mandler

Pecan nødder

Pinjekerner

Pistacienødder

Sesamfrø

Solsikkefrø

Valnødder

Bemærk gerne at peanuts ikke er på listen, da denne ikke er en reel nød, men en bælgfrugt

Sundt fedt:

Gerne fedt til hvert måltid.

Til madlavning anbefales smør, ghee, kokosmælk eller kokosolie.

De andre olier mister deres gode egenskaber ved høje temperaturer.

De andre olier er bedst i salater og ellers udover anden mad.

Ingen begrænsninger

Avokadoolie

Fedt (fx svinefedt)

Ghee

Macademiaolie

Kokos er en super kilde til fedt og kan nydes i alle dens former, fx også revet, hakket osv

Kokosolie

Oliven olie

Palmekerneolie

Palmeolie

Sesam olie

Smør

Valnøddeolie

Krydderier:

Her snakker vi helst rene krydderier og ikke krydderiblandinger, ikke at der er noget i vejen med disse, man kan fx lave sine egne blandinger.

Grunden er at mange blandinger ofte er baseret på rigelige mængder salt, da salt er billigt og derfor bruges i store mængder)

Alle slags krydderier og ingen restriktioner

Andre i moderation:

Ost (højest mulige fedtprocent) aldrig fedtfattig.

Bedre end mælk fx ift laktose, da ostens faste form gør dette til et mindre problem 

Kaffe (begræns evt til 1-2 kopper dagligt)

Mælk (højest mulige fedtprocent, altså sødmælk, piskefløde osv) aldrig fedtfattig (kan indtages dagligt alt efter hvor meget man tåler, begræns evt til 0,5-1 liter)

Yoghurt (højest mulige fedtprocent, fx græsk yoghurt) aldrig fedtfattig (evt en portion om dagen, gerne med nødder og eller bær på, alternativt en smule honning)

Creme fraiche (højest mulige fedtprocent, gerne 38%) aldrig fedtfattig (brug som dip og/eller i/til/ved madlavning)

Soja (indeholder en del salt) (ikke nødvendigvis dagligt brug)

Honning, helst rå (ikke nødvendigvis dagligt og ca. 1-2 teskefulde ved brug)

Lejlighedsvis forkælelse og luksus:

Mørk chokolade, gerne 70% og opefter (kan evt nydes dagligt som dessert efter aftensmad)

Alkohol (fx rødvin, af hvilket der godt må indtages 1-2 glas af dagligt)

Eventuelle daglige tilskud:

Omega-3 fiskeolie (hvilket der ikke kan tages for meget af)

Vitamin D (gerne 50mikrogram dagligt)

Vitamin K (K2 mere præcist)

Magnesium

Andre (ingen restriktioner):

Alt andet, der bruges i og til madlavning fx eddiker af forskellig art

Tamari

Tahin

Grøn te

Spis intet af:

Bælgfrugter

Jeg har nævnt bælgfrugter før og nu kommer der en mindre forklaring.

Bælgfrugter deler karakteristika med kornprodukter, betydende at de indeholder en del skadelige stoffer.

Men dette gælder ikke for alt, fx kan ærter, grønne bønner, babymajs og bønnespirer nydes 1-2 gange om ugen.

Ellers skal alle slags bønner, borlotto-bønner, heste bønner, jordnødder, majs, sorte bønner, kidney bønner osv skal for så vidt muligt undgås.

Kornprodukter

Alt, der indeholder kornprodukter, mel, brød, pasta, nudler, gryn, ymerdrys, morgenmadsprodukter, bulgur, couscous osv bør for vidt muligt helt undgås.

Skulle det ske at du kommer til at spise en eller nogle af disse, skal du ikke få dårlig samvittighed.

Mad handler, for det meste og to grundlæggende ting, overlevelse og ”hygge”.

Har du ikke andre muligheder, og absolut brug for mad, så spis hvad, der er muligt.

Er du ude, i social sammenhæng eller andet, så spis hvad du tilbydes.

Intet er mere uacceptabelt end en person, som nægter at spise hvad han eller hun tilbydes, fordi det ikke passer overens med vedkommendes værdigrundlag.

Du kan allerede ved næste måltid spise fornuftigt og rigtigt igen.

Så fat mod og kom i gang med dine nye, sunde og bedre vaner.